Wie wird Lakritz hergestellt? Von der Süßholzwurzel bis in die Tüte

Schwarz, glänzend, mal süß, mal salzig: Lakritz spaltet die Geister, aber wir hier im Norden lieben sie. Doch wie wird Lakritz eigentlich hergestellt – und aus was ist Lakritz überhaupt? Wir nehmen Dich mit von der Wurzel bis in die Tüte.

Aus was ist Lakritz? Die Süßholzwurzel

Alles beginnt mit dem Süßholz (Glycyrrhiza glabra), einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Sie wächst vor allem im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Zentralasien. Für Lakritz werden nicht die Blätter, sondern die Wurzeln verwendet. Sie enthalten den Süßstoff Glycyrrhizin, der ein Vielfaches süßer ist als Haushaltszucker und für den typischen Lakritzgeschmack sorgt.

Übrigens: Die Wurzel kann man auch pur kauen. Unter dem Stichwort „Süßholzwurzel kaufen“ suchen viele genau dieses ursprüngliche Lakritzerlebnis.

Schritt für Schritt: So wird Lakritz hergestellt

1. Ernte: Die Süßholzwurzeln werden nach einigen Jahren Wachstum ausgegraben, gereinigt und getrocknet.
2. Zerkleinern und Auskochen: Die Wurzeln werden gemahlen und in Wasser ausgekocht. So lösen sich die Aromen und das Glycyrrhizin.
3. Eindicken: Der Sud wird eingedampft, bis eine dunkle, zähe Masse entsteht – der Lakritzsaft oder Süßholzextrakt. Getrocknet nennt man ihn auch Blocklakritz.
4. Kochen der Lakritzmasse: Der Extrakt wird mit Zucker oder Sirup, Mehl oder Stärke und Wasser zu einer formbaren Masse gekocht. Je nach Sorte kommen Salz, Salmiak, Anis, Fruchtaromen oder Schokolade hinzu.
5. Formen: Die warme Masse wird durch Düsen gepresst (Schnüre, Schnecken, Röhren) oder in Formen aus Stärkepuder gegossen (Münzen, Figuren, Kugeln).
6. Trocknen und Veredeln: Die Lakritze trocknet je nach Sorte Stunden bis Tage. Zum Schluss sorgen Öl oder Wachs für den Glanz – oder es geht ab ins Schokoladenbad, wie bei unseren Lakritzkugeln.

Lakritz Inhaltsstoffe: Was steckt drin?

Die Zutatenliste ist kürzer, als viele denken. Typische Lakritz-Inhaltsstoffe sind:

• Süßholzextrakt – das Herzstück, sorgt für Geschmack und Farbe
• Zucker und Glukosesirup – oder bei zuckerfreien Sorten Süßungsmittel wie Maltit oder Stevia
• Weizenmehl oder Stärke – geben Biss und Struktur (Weizenmehl bedeutet: nicht glutenfrei)
• Geliermittel – Gelatine, Gummi arabicum oder pflanzliche Stärke; viele Sorten kommen ohne Gelatine aus
• Salz oder Ammoniumchlorid (Salmiak) – für Salzlakritz
• Pflanzenkohle – für das tiefe Schwarz bei manchen Sorten
• Aromen wie Anis, Minze oder Frucht

Wer auf Zucker achten möchte, findet in unserem Artikel zu Lakritz-Kalorien und zuckerfreien Alternativen alle Infos.

Süß, salzig oder Salmiak – die großen Lakritz-Familien

• Süßes Lakritz: mild, rund, oft mit Anis oder Frucht. Stöber in unserer Kollektion süßes Lakritz.
• Salzlakritz: mit Kochsalz oder Salmiak – in Skandinavien und den Niederlanden besonders beliebt. Hier geht's zu unserer Salzlakritz.
• Lakritzkonfekt: bunte Schichten aus Lakritz und Fondant, wie das Nordthy Lakritzkonfekt.
• Weiche Lakritze: besonders saftig, z. B. Panda Soft & Fresh Licorice aus Finnland.

Welche Sorten die Dänen besonders lieben, liest Du in unserem Guide zu dänischer Lakritz.

Warum ist Lakritz schwarz?

Die dunkle Farbe kommt vor allem vom eingekochten Süßholzextrakt, der beim Eindicken karamellisiert. Manche Hersteller vertiefen das Schwarz mit Pflanzenkohle. Rote „Lakritz“-Schnüre enthalten dagegen meist gar keinen Süßholzextrakt – sie sind eher Fruchtgummi in Lakritzform.

Häufige Fragen zur Lakritz-Herstellung

Aus was ist Lakritze gemacht?

Aus Süßholzextrakt, Zucker oder Sirup, Mehl oder Stärke und je nach Sorte Salz, Salmiak oder Aromen.

Ist in Lakritz Gelatine?

Nicht unbedingt. Viele Lakritzsorten werden mit Mehl oder Stärke gebunden und sind ohne Gelatine. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich trotzdem immer.

Ist Lakritz glutenfrei?

Die meisten klassischen Sorten enthalten Weizenmehl und sind daher nicht glutenfrei. Es gibt aber auch Sorten auf Stärkebasis.

Woher kommt die beste Lakritze?

Geschmackssache! Für kräftige, salzige Lakritz sind Dänemark, Finnland, Schweden und die Niederlande berühmt. Bei uns findest Du die Klassiker aus dem Norden in der Kollektion Lakritz.

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